红绿泡椒切丝，泡姜切末，泡菜切小条。
热锅热油爆香花椒和蒜块姜片
生姜花椒大蒜出来香味后放入豆瓣酱炒香
加入切好的泡椒泡姜泡菜炒出香味
鱼身上切几刀，用料酒和盐抹匀并腌制十分钟。腌好后加入淀粉。
热锅热油放入抹上淀粉的鱼煎一下保持鱼皮鱼身的完整性。
剪好的鱼
炒好调料的锅里加入水烧开放入煎好的鱼，然后加一点料酒，一些糖和一勺醋。不需要加盐了因为泡菜和豆瓣酱都是有味道的。大火烧开中火炖煮。
烧20分钟后鱼皮已经浮涨这时候开始收汁。
将鱼放入碟子，上面铺一些香菜，将滚烫的鱼汤直接倒上面。
鱼肉细嫩、鱼肉完全融合了泡菜味。咸香微微发辣味！
这道菜没有什么难度，就是要泡菜好，鱼肉新鲜。非常好吃哦！