将所有干性材料,比如面粉,酵母,盐,砂糖等,在一起混合均匀。
然后再向其中加入所有液体材料,鸡蛋、牛奶、淡奶油、南瓜泥、炼乳一次性加入。
用面包机或者和面机揉至可以拉出比较厚的膜时,加入软化好的黄油。继续和面
当可以拉出透明的。比较平滑的薄手套膜时,面就好了。(这个方子比较好的一点就是,我经常乱改,成品依然完美,拿上图这个膜来说,昨晚做的,家里没有开封的淡奶油了,直接加了74克的南瓜泥,出膜最漂亮的一次,而且面包机揉的,还有一点就是,南瓜蒸熟的时候我是盖了保鲜膜用微波炉打得到,这样不会进太多水分)
将面团儿平均分成三等份,将每一份擀长,卷起。
无须醒发,直接将卷好的面团儿再一次擀长,卷起,卷成三个卷放入土司盒
在烤箱或者发酵箱里,温度为35到38°,湿度75%到80%。将面团醒发到土司盒的一半位置时停止发酵,注意发酵时候上面要盖吐司盒盖。预热烤箱180度,中层烘烤40分钟(烘烤时也要盖盖子)。
这是发到大概五分满的时候
这是今天我进烤箱时候的高度,大概七分满,也是可以的,面包最高处离吐司盒边缘约4厘米
成品绵软拉丝,香味十足,今天太忙了没来得及拍太多过程图,下次再补,不知道会不会有人交作业,哈哈。。。
绒面的质感
拉丝
刚出炉时候
昨晚做的
刚掰开时候