将冰水、牛奶，盐，酵母，白糖，高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀（高筋粉分3次加），搅拌至面团出筋即可
加入可可粉、老面、继续搅拌至面团呈均匀的巧克力色
放黄油，先低速搅拌2分钟再换中速搅拌4~5分钟即可（面团搅拌六七成状态拉面团呈现一点透光性）
加入巧克力豆，慢速搅拌一分钟，搅拌均匀
将面团收圆滑，进行基本发酵。基本发酵：温度30℃ ，湿度 70%，时间 1 小时
折叠翻面。中间发酵：温度30℃ ，湿度 70%，时间 1 小时
将中间发酵后的面团分割面团成250g/个。擀卷面团，松弛15~20分钟
松弛完毕的面团拍打排气，拍压卷起，两头搓尖
最后发酵。发酵温度:30℃，湿度70%，时间:40-60分钟（发酵至两倍大小即可）
撒粉、割包
进烤箱。上下火190℃，20分钟