牛肉切块后，我会在冷水里泡上一段时间去血水。然后冷水入锅，焯水。冷水放牛肉，可以防止牛肉一下子遇到热水就紧缩了，口感不好。有些菜谱会告诉大家牛肉焯水的时候把沫子撇掉，汤留着炖牛肉的时候用。我不喜欢这样子，因为心里总是觉得不干净😢
焯过的牛肉洗净。锅中放入适量橄榄油，入姜片，蒜，辣椒爆香。也可以放块桂皮增添香味。接着放入牛肉，老抽，生抽，料酒，翻炒一会儿。
填水，没过牛肉。大火煮开后，小火焖炖一个半小时。
小火焖炖牛肉的时候，煎胡萝卜。
1小时10分钟时加入胡萝卜，炖20分钟。如果喜欢胡萝卜软一些，25分钟也可以。 🥕🥕🥕胡萝卜好吃的奥秘就是一定要用油煎过，又香又甜，煎的时候都可以闻到香味。重要的事情说3遍:一定要油煎！油煎！油煎！