准备好面粉等
分次倒入45度的温水， 调制成较软的面团（水多一些）。揉大约5-10分钟成团后，放入盆中发酵。 如果室温太低，可以放进预热了一点的烤箱里加速发酵。
注意： 三光（案板光，手光，面团光）。 案板要干净，可以在案板上加一点水，用面团擦案板。 不干净，就再加点水，再擦。 先将案板擦干净后， 再把手弄干净。 手要干净，把整个手沾上水，使用“九阴白骨爪”，往面团里抓。 再手指往面团手捶捶。
韭菜切末，生姜切末，切好葱花备用
锅里放上猪油（我们没有猪油，放的菜油）。油要多一些， 先下姜末，炒两下，倒入葱花， 炒一下，有了姜葱香后。下肉末（我们用的做大肉包剩下的调制好的肉末）
下肉末，炒一分钟左右
加老抽上色，加点盐（肉馅本来就加了盐，现在加的是韭菜的盐），烧两下后，加水淀粉勾芡，倒入盆里冷却。
可以把肉盆放在冷水盆里加速冷却。 加点麻油和芝麻末（一小勺）增香。 然后用馅勺按一个方向搅，差不多5分钟，肉馅就上筋了（感觉肉馅变稠）。 再放入冰箱冷一会，这样肉馅凝固，方便包。
待肉馅冷透以后，在肉馅里加入韭菜末。 手抓匀即可 （韭菜遇水遇热就会变糙，一定要冷透了）。 肉馅要炒熟了是因为怕煎饼时，煎不透，先炒熟就OK了）
馅儿饼的肉馅。 锅里下猪油。 下肉馅。炒熟。放老抽，放湿淀粉勾芡。 出锅。滴点麻油。 冷却后 和香葱放一起。 葱半斤就行。 最后加点胡椒粉
肉葱馅的，葱花多些比较香
查看下面团，发至两倍大，如果感觉面硬，可以再加温水，再揉，揉好，再醒发一会就好。
案板上撒粉，把面团到出，揉两下，整成长条。
揉成长条
揉成长条
下剂子， 把剂子用湿毛巾盖起来
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
把剂子用掌根按成边薄的面饼。 像包肉包子一样填馅。注意面接口。 就是合起来后，大拇指把一端的面团顶过去，手捏住面头，不需要把面头掐下， 形成像个大💧的样子。
注意手法
注意手法
把面团放案板上， 多出来的面头，用手按折过去。 注意，这时候，四指按下去后，四指张开，这样面饼就变扁圆了。 面团够软，面的褶就会没有。
指按下去后，四指张开，这样面饼就变扁圆了
注意这一些列动作
电饼档开180-250度 煎一分钟就可以翻面了。可以饼的状态，随时可以调节温度。 用锅铲压下面饼的面边缘，可以弹回来就说明饼熟了。
注意翻面
煎的时候要注意转动饼。以免受热不均，糊底。
非常好吃