戚风不气疯，附翻拌视频纵切图及独家小贴士，让你消灭布丁层

Name: 戚风不气疯，附翻拌视频纵切图及独家小贴士，让你消灭布丁层
Ingredients: 5个（带壳重量不低于55不超过60克）鸡蛋; 60克牛奶; 60克色拉油; 65克白砂糖; 80克低筋面粉; 10克玉米淀粉（可选）; 两三滴柠檬汁或白醋

4822人浏览 410人收藏 5人做过

APP中查看更多做法

作者：安卡拉凯蒂

坑友百分之八十以上都被戚风困扰，与其一个个解答，不如做个帖子把问题集中一下，因为是自己拍自己做，所以视频有可能不是很清晰，可以加微信weiwei_happycat，大家一起研究！方子按照后蛋法做的一个八寸配方，我一次做了两，为了说明下阳极和硬膜一样好用，所以两个一起做的，附录会把先蛋也稍微说明一下，做成的伙伴还请积极交作业，爱你们哟～

用料

戚风不气疯，附翻拌视频纵切图及独家小贴士，让你消灭布丁层的做法步骤

步骤 1

如果你是新手，请一定准备好所有材料再开始！！千万别因为忘了这个，缺了那个，少了多了的影响你的技术发挥！！

步骤 2

将色拉油和牛奶先行混合，然后用手抽顺一个方向使劲搅拌，用上你的洪荒之力吧

步骤 3

不要嫌野蛮，像这样，用力就对了，最后的混合液应该是细腻均匀的

步骤 4

这个视频比较能看得出状态，水油混合成这样就好啦

步骤 5

然后筛入低粉

步骤 6

搅拌至没有干粉，不要嫌弃，就是则个样子，下面，大反转！

步骤 7

倒入蛋黄，全部倒进去，用刮刀把手抽中间的刮出来，使劲搅拌吧，如果，你是孔武有力的女汉子，请Z字搅拌，如果，你是手无缚鸡之力的弱女子，请使出全力，加油

步骤 8

单手拍不是很能体现我的孔武有力，但是蛋黄糊的状态，还是可以清楚的看得出来的，飘带状，落下痕迹不会立刻消失

步骤 9

下面，大家担心的蛋白部分，开始啦！！首先，你要预热烤箱！预热烤箱！预热烤箱，重要的事情说三遍！可以只有底温160预热，也可以上温130底温160预热，然后打蛋白！先在蛋白里滴几滴柠檬汁，鲜柠檬最好，没有就用这种浓缩柠檬汁，再没有，就来几滴白醋，再没有，就啥都别用，直接开打！

步骤 10

如果你是博世，请直接4档以上，如果是祈和之类的粗狂型的，中速开始，打出图中鱼眼泡，或者说大泡泡，加第一糖，这时候的糖很容易沉下去，所以，加了之后，转圈打几下之后一定要抄底打几下，以便于糖能充分溶解，如果没完全溶解，最后烤出来的戚风会有黑点

步骤 11

这样打，转圈圈打打中间伸到最底下打打，打到有细腻泡沫，但是又会很容易流动的时候加第二次糖

步骤 12

这时候加糖，如果赶时间，可以把剩余的全部加进去，但是一次加进去打发的时候请一定注意，伸到底部打发的频率要增加，千万不能让糖沉底，建议新手还是分三次，这时候加第二次，然后继续打

步骤 13

打到看不到明显泡沫气孔，打蛋器转圈的时候有层次感，加入最后一次糖和玉米淀粉，不要开动打蛋器，手动把玉米淀粉和糖翻拌进去～不翻拌就等着满天飞粉吧😖，拌进去然后开动打蛋器打……

步骤 14

打到抄底垂直往上提打蛋器，出现的是大弯钩

步骤 15

用刮刀刮开蛋白霜表面，是细腻没有很多气孔的

步骤 16

这是个之前录的检查蛋白霜的视频，如果你蛋白霜打过了，请用低速整理，或者手抽去降低状态

步骤 17

然后，这个步骤开始很多坑友都会出错，先三分之一，切拌切拌，均匀就好

步骤 18

这是一个老视频，可以看一下切拌的方法

步骤 19

这也是个老视频，因为没人帮我拍，所以借用了下，请原谅即将喷薄而出的面糊😁成品面糊的状态是这样的，翻拌成功后不会有明显的气孔，放置不会很快消泡

步骤 20

然后面糊立刻倒进模具，从模具中央上方二十厘米左右的地方往下倾倒，模具6-7分满就可以收手了，多余的面糊可以找纸杯倒下来一起进烤箱，也可以用四寸模具倒下来一起烤

步骤 21

下面银色是三能阳极，上面黑色是三能硬膜

步骤 22

进烤箱，上温100，下温150，实际温度，烤吧，50分钟（这个时间是单个八寸的参考时间）。或者蛋糕体在最高点回落之后15分钟，即可出炉，很多人问我时间，说实话，时间跟你的烤箱实际温度和蛋糕面糊的状态都有关系，一个笨办法，就是当戚风在升到最高点回落之后，你可以开了烤箱门，用手拍拍蛋糕，如果有沙沙声，证明内部还比较湿润，可以再烤一会，如果是嘭嘭的声音，那就是好了

步骤 23