1、五花肉洗去血水，切块，凉水中加入适量的料酒，切好的五花肉放进水里浸泡10分钟。
2、锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，中火慢煸，5—6分钟就能把肉里的油逼出（这样吃起来不油腻），盛出五花肉待用。
4、煸出来的油盛出一些，锅里留少许油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入煸炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。放入姜、葱、八角、桂皮、山楂炒匀，加入开水，没过红烧肉，开始炖了。
加盖转小火，保持水面微开，炖50—60分钟，中间注意观察，不要把水烧干了。当肉烧软，开盖，加盐调味（依个人口味添加盐，喜甜者不加盐也可以）转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
放两张对比图，上图是刚起锅时的状态，只有少许附着物哟，用厨房纸抹布轻松一擦（下图）即可接着炒下一道菜。
1、做家常红烧肉需要用上好的五花肉，俗话说“肉肥中瘦”，就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。 2、肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。 3、红烧肉炖的时间依个人喜好灵活掌握。因为有人喜欢硬一点，有人喜欢软糯入口即化。