Moses选用的绿皮茄子，味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮，切成大粗条，不可切的太小太细，否则蒸制出水后会变得很小。
茄子入屉，凉水上锅，开大火，锅开后保持大火，蒸至茄子皮可以被扎透即可。
取出蒸好的茄子，控去多余的水分，放入大碗中。（茄子不断的出汤是正常现象，不可过度的挤去茄子中的水分，否则会造成营养严重流失。）
将大蒜去皮切成块，放入研磨机中，少加一点点凉白开打成蒜蓉，加入茄子中，备用。（若不放凉白开蒜会发黏，不易打成蓉。）
锅中倒入适量的耗油，添加少量白糖中和咸度。
稍稍添加一点清水，开中小火，将汁烧开后使糖融化，稍稍收一收汁即可关火，蚝汁不可太稠成泥状。
将蚝汁淋入茄子中。
用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣，此步为“擂”，捣匀后备用。
将小米辣切碎，姜切末，香菜切末，平底锅中少倒一点色拉油，开微火，下入小米辣和姜末，只需几秒，听到“呲”的一声即可关火。
将料油连同料一起淋入茄子中。
撒入香菜末。
再次用捣蒜杵捣一捣，捣匀即可，不可捣成烂泥，否则茄子失去口感。
盛入碗中，咸鲜微辣的擂茄子就做好了。
小米辣刺激味蕾，激发食欲，十分下饭。
①不能食用蔗糖的人可以不放糖，不过口味会略差一些。 ②此菜适合一岁以上儿童食用，若给儿童食用，此菜中不要添加辣椒、蒜蓉和香菜，只加入蚝汁和一点点糖调味即可，也不要淋热油，可以添加一点点橄榄油调拌，味道十分鲜美。 ③辣度依个人承受能力适当增减。