用料
将牛奶和淡奶油倒入锅中
香草荚剖开，取出籽，连籽带荚一起放入锅中
小火加热至约70度，离火
蛋白打出粗泡
分次加糖
搅打至糖溶化
挑出牛奶中的香草荚
将牛奶慢慢倒入蛋白中
拌匀
倒入布丁杯中
放入烤盘，在烤盘中倒入热水，高度约为1厘米
盖上锡纸
放入烤箱，中层，上下火160度，烤约30分钟左右
去掉锡纸，再烤约30分钟左右
表面上色，出炉
蛋白无需打成发泡，只要呈起泡状态即可。 牛奶倒入蛋白中会沉入底部，属正常现象。 先盖上锡纸蒸烤，可以避免上色过快而布丁尚未凝固。