温水和面至三光状态，常温（今天25度）醒发40分钟至二倍大。
调制馅料。豆瓣酱炒香，加入13香继续翻炒均匀，关火。倒入猪肉中搅拌起筋。加入剁好的洋葱、土豆碎。放入冰箱冷藏几分钟。
面团揉光滑，分割成30克左右的剂子。擀成中间厚四周薄的包子皮。 包吧！包好锅里排好队，喷壶喷一两下，室温醒发15分钟左右。大火开蒸，出蒸汽10分钟关火，闷三至五分钟。