选用短茎细茎的嫩菠菜，菠菜味浓，纤维较长茎粗茎的菠菜细一些，口感鲜嫩。
上锅坐水，将菠菜焯汤一下，便于去除菠菜中所含的草酸。
焯好的菠菜迅速过凉水，以便保持菠菜碧绿的色泽，然后盛出沥去水分，不可用手使劲攥，会造成菠菜营养严重流失。
将沥去水分的菠菜切碎，备用。
适量新鲜鸡蛋磕入碗中，加入牛奶，牛奶量与鸡蛋量的比例为1：2，如果手头没有牛奶也可加入纯豆浆，或者只加温熟水也可以。
加入少量的盐和鸡精调味，两者都有咸味，不可多加，将鸡蛋打散，与牛奶和调味料混合均匀。
打好的蛋液需要过筛两遍，去掉不易溶解的颗粒，使蛋羹蒸出来更加光滑细腻。（也可以不过筛，不过蛋羹形态稍欠佳，比较粗糙。）
将切好菠菜碎混入蛋液中，调拌均匀。
蛋液倒入干净碗中，在碗的表面包覆一层锡纸或保鲜膜，防止蒸汽水滴入碗中，影响蛋羹形态，再在表面戳些小洞，便于热气散出，不至于出现蜂窝。 （也可以不覆盖锡纸或保鲜膜，但蛋羹组织会很粗糙，会有很多大蜂窝。）
凉水上锅，锅开后转小火，蒸大约13分钟。（具体蒸制时间要根据蛋羹的量适当增减。）
蛋羹蒸好后不要立刻揭开盖子，闷制3～5分钟再将碗取出。
可以直接用勺子砸着吃，也可切成块食用，鲜嫩又营养。
纯天然的营养餐，适合各年龄段人群，无糖低盐，0添加油低热量，即使是患有糖尿病的病人也可以食用。
①对鸡蛋过敏的人群谨慎食用。 ②适合一岁以上儿童食用，盐量还需适当减少，给年龄过小的儿童食用时要挖碎食用。