黄白分离，(蛋白盆中保证无水无油)，牛奶，油加入蛋黄盆中。
低粉筛入蛋黄盆中(我做的是抹茶，抹茶粉需提前和低粉混合，并过筛)，搅拌均匀，面糊会流动
蛋白打发至硬性，糖分三次加入(第一次鱼眼泡状，第二次细腻状,这时候加入柠檬汁或白醋，第三次出现大弯勾状态)。最后再轻打出现小尖勾状态. 这时烤箱130度预热5分钟。
取三分之一蛋白霜加入面糊搅拌均匀，然后把搅拌好的面糊霜全部倒回蛋白霜盆中，用翻拌手法搅拌均匀，轻，柔，时间不要过长。
搅拌均匀的面糊，倒入模具，轻震后，送入烤箱，上下火120度，25分钟，再150度25分钟，出炉后15cm高度轻震，倒扣，完全放凉后脱模
脱模可以用脱模刀（但表皮会粗糙不好看），熟练后可以徒手脱模（表皮细腻漂亮）
蛋糕熟透标识，在烤箱内从最高点开始回落，并趋于稳定后再烤8分钟左右。 最后十分钟一般是上色时间