25g黄油加20g糖粉和8g蛋黄，用刮刀搅拌均匀后，挞皮材料中所有粉类过筛，混合均匀成面团。
面团整理好，放在两张烘焙纸中间，用擀面杖压成厚度均匀的面饼，入冰箱冷藏30分钟定型。挞皮大小够放进模具而不会浪费很多就可以
准备酸奶芝士馅、80g奶油奶酪用手持打蛋器画圈打至顺滑，加入35g糖、40g酸奶和40g未打发的奶油，混合均匀后加入40g蛋液，再次混合好后，过筛加入8g玉米淀粉和8g抹茶粉，搅匀。
拿出冷藏好的挞皮，用手压进模具并保证完全贴合，用刀子挂掉外面多余部分。 刮掉的部分不要扔。
用叉子在挞皮底插小孔，防止烤的时候挞皮鼓起变形
倒入酸奶芝士馅，用叉子整理至凭证。由于馅料不会膨胀，所以可以倒9.5分满。 烤箱预热好，180度烤25-30分钟。 刚刚刮下来的多余挞皮可以一起拿去烤，等下掰碎装饰用。
60g奶油加10g糖打发后，取出一半混合抹茶粉。可以调整抹茶粉的用量来调解奶油颜色的深浅。或者用30g奶油打发混合30g融化的抹茶巧克力也可以。 白色奶油用圆口裱花嘴，绿色奶油用6齿或8齿裱花嘴。
最后撒上掰碎的挞皮屑，或抹茶粉，或抹茶饼干屑等，装饰即可。
模具特写。我也不知道这模具叫什么。如果有人有链接，麻烦发给我啦。