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奶油霜配方 韩式裱花蛋糕 自然系裱花 裱花奶油霜配方的做法

奶油霜配方 韩式裱花蛋糕 自然系裱花 裱花奶油霜配方

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作者: 麦mai烘焙
麦mai烘焙
韩式裱花蛋糕,一直很受人们的喜爱,它可以把一个蛋糕装饰的漂漂亮亮。聚会上~婚宴上~因为有它而更精彩,下面给大家介绍下韩式裱花的原材料做法介绍下。VX:maimai9996

用料

奶油霜配方 韩式裱花蛋糕 自然系裱花 裱花奶油霜配方的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的原材料称好,蛋清打在无油无水的盆里,黄油要提前室温软化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

幼砂糖和水倒入奶锅中,温度计放好,温度计不要贴着锅底,放在糖浆当中即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆熬到118度

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬糖浆的同时,把蛋清打发到中性发泡,我一般糖浆熬到105度的时候开始打发蛋清。这样操作,蛋清打发到中性发泡的同时,糖浆也差不多熬到118度,两个差不多同步。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中性发泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬好的糖浆缓缓的倒入打发好的蛋白中,倒入时打蛋器时中速在打发。(注意糖浆别倒在打蛋器的头上,或盆壁上。)倒完之后高速打发,一直打到手温的温度,拿不准的可以用温度计去测一下蛋白,蛋白的温度要在35度以下。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白在35度以下后分三次加入黄油(软化后的黄油) 特别注意:加黄油时蛋白的温度一定要在35度以下

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和黄油打至顺滑,裱花的奶油霜就OK了。个别情况会出现豆腐渣或油水分离的状态,只要继续用打蛋器打下,就会变顺滑。多半情况是室温太低,或黄油没软化好的原因。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牡丹花: 花心:惠尔通4号 韩国花嘴13号 花瓣 :惠尔通123(要夹扁)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花园玫瑰 花心:韩国花嘴13号 花瓣:惠尔通123 (要夹扁)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花毛茛 花心:惠尔通61号 花瓣:惠尔通123(花嘴夹扁)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿铁玫瑰 花嘴:惠尔通123(花嘴夹扁)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沙哈拉芍药 花嘴:惠尔通123(花嘴要夹扁)

奶油霜配方 韩式裱花蛋糕 自然系裱花 裱花奶油霜配方的小贴士

我在裱花过程中都是带着手套去裱的,手温高容易把奶油霜化掉,奶油霜化了会比较稀软,放冰箱冷藏十几分种,让它稍变硬点再去裱花。VX:maimai9996

菜谱创建时间:2018-05-28 01:19:57
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