牛肉事先切大块放入粗盐腌制1-2天，腌出很多血水。半天翻一下倒掉血水。冬天可以放外面，夏天放冰箱。腌制的时候上面压重物（图片里出了很多血水）
龙骨煲个汤，这个汤留着做等一会卤牛肉的底汤。也可以排骨汤牛骨汤，都可以。
准备各种大料（香叶没了）装纱布袋或者煮汤带
取出老卤（没有忽略这步）
牛肉洗净飞水
之前的龙骨底汤加上大料包、牛肉、葱姜、两种酱油、冰糖、最后再倒入一瓶啤酒。大火烧开小火慢炖1半小时到2个小时。筷子戳一下酥了就可以取出切片。（之前腌制过所以咸味够）
最后切片，想要调酱汁的可以调一个占了吃。空口吃也很香了。反正我小孩吃的停不下来。
最后的卤汁煮开过滤放冰箱冷藏。下次还能用，也可以卤别的菜。
好像没什么可以说的，就是很简单的卤牛肉而已。大料里面少几个无所谓，当然都有最好。 牛腱子肉新鲜卤出来都挺好的。我这次买的是冷冻的下次还热气牛肉试试。