先来做麻辣底料：这个最好是前一天晚上做好，或者至少提前几小时，为了底料能够充分的入味。
把所有#调料包 下面的食材全部混合，放入料理机打成粉末状，放置一边。再把所有#酱料包 下面的食材混合，用料理机打成浓浆状，放置一边。
准备一个大锅（足够放下所有的小龙虾），放入无盐黄油和菜籽油，中火加热，直至融化混合。放入#酱料包 和干辣椒，中小火加热，边加热边搅拌，防止粘锅。大概煮10分钟左右，熬出水分，香气出来。然后加入#调料包，大蒜粒和白酒，再煮3分钟。接下来加入黄豆酱，煮1分钟左右，再加入鸡汤，炖2分钟，关火。室温或者冰箱冷藏这个底料，过夜或者至少提前6小时准备好。
接下来处理小龙虾。抓住小龙虾头部（这个是安全位置），顺势拿住钳子，用刷子洗刷腹部（这个地方通常都比较脏）。洗干净之后抓住虾的几只前腿，手往下方用力，拔出龙虾腮，扯住中间那根虾尾拔出虾肠。沿着虾头的三角部分，用剪刀剪掉，并弄出黑色物体，注意不要弄到虾黄。
生姜切片，大蒜拍碎，小龙虾滤干水分备用。
锅中下油，大火烧热，下小龙虾。快速翻炒，直至小龙虾周身红亮就可以捞出来了。
把提前准备好的底料放入锅中，中大火加热，然后加入炸过的小龙虾，搅拌均匀，盖上盖子煮5分钟，中途可以再搅拌下。关火，在锅中放15-20分钟，让小龙虾充分入味。
装盘，配上一杯冰镇啤酒，简直就是人间美味。