大虾，我用的是5头的，相当大，两个人吃就用两只就足够了。洗净后，虾皮完整的扒下来。
虾肉取虾线，切段。
西红柿、芹菜、红葱头切碎备用。
准备了两根小米辣，让口感更丰富。
油锅烧热下红葱头和虾皮慢炒，待出油后加入番茄酱一起炒。
炒香后锅内添水，把蔬菜加入熬汤。多熬一会儿没问题。加盐。
把虾皮捞出弃之不用，留虾头在锅里，加入米饭，大火3分钟。因为米饭是熟的，而且吸水能力强，不建议过份的熬煮，烩饭让米吸收一些汤汁就够了。小米辣建议同米饭一起放入，将味道煮出来即可，否则一口下去，那个辣度我还真受不了。
待汤再次煮沸，将大虾段铺在最上面。虾肉很容易熟，所以，也不建议过份煮，变成白色就可以了，关火！出锅！
吃！