雪崩烫面轻乳酪

Name: 雪崩烫面轻乳酪
Ingredients: (6寸配方）烫面轻乳酪用料; 3个（一个50g左右）鸡蛋; 100g奶油奶酪; 35克低筋面粉; 35克细砂糖; 90克（分成两份，每份45克）牛奶; (这里准备多些，用不完放冰箱冷冻）芝士酱用料; 60g牛奶; 1只蛋黄; 10g砂糖; 4g淀粉; 3g吉利丁; 50g奶油奶酪; 1滴香草精; （1个6寸的淋面用量）雪崩云层淋面; 30g上述的芝士酱↑↑↑; 70g淡奶油

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作者：艾芙琳

在这个热得六亲不认的夏天，如何运输滴落蛋糕/雪崩蛋糕成了难题。这里分享一个做的时候能流动、冻了以后又能稳固的芝士版雪崩蛋糕topping，加上我的烘焙良师兔子jade姐姐的烫面轻乳酪方子（原配方请戳：http://www.xiachufang.com/recipe/266104/）

用料

雪崩烫面轻乳酪的做法步骤

步骤 1

先准备奶酪糊——奶油奶酪加入一半的牛奶，中火隔水加热

步骤 2

用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒

步骤 3

转小火。开始准备面粉糊：另一半的牛奶倒入筛好的面粉，稍微拌匀。

步骤 4

把面粉糊倒入芝士糊中，用蛋抽搅拌，直到完全融入，继续搅拌到手感略重，感觉面糊烫熟，即可关火

步骤 5

离火后继续搅拌，直至完全拌匀，放至冷却到和手温差不多即可

步骤 6

加入蛋黄，继续搅拌至完全均匀。

步骤 7

【敲黑板】如果想要口感细滑，无蛋黄渣无面粉颗粒，建议拿个大筛子过筛，这步略耗时间，但是挺重要的

步骤 8

接下来准备蛋白糊部分。按照戚风蛋糕的大胆方法，三次筛入白糖。打到大弯钩（8、9分）即可停手。

步骤 9

烤箱180°预热，准备一个倒了1cm左右热水的大托盘放入烤箱。然后开始混合蛋黄、蛋白糊。。

步骤 10

用蛋抽挖一大勺蛋白霜到蛋黄糊里拌匀。然后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，用刮刀先翻拌，再切拌，遇到小块就Z字搅拌抹匀

步骤 11

拌匀的面糊，从30厘米左右高度倒下模具，倒完后轻轻震一下模具，震出气泡。如果是活底的模具，外面要包一层锡纸

步骤 12

烤箱转150°C，放进烤箱烤至少60分钟。到了最后的几分钟，先看看上色程度，也可以开箱摸一下是否有沙沙声，有的话，再加几分钟。

步骤 13

烤制的过程中，开始准备芝士酱

步骤 14

奶油奶酪放至室温，搅拌均匀（如果是冷冻室拿出来已经结粒的奶油奶酪，需要隔水加热搅拌至颗粒消失，或者用电动打蛋器搅拌到顺滑）

步骤 15

蛋黄筛入称好的淀粉拌匀；吉利丁用冷水泡软，拧干水备用

步骤 16

牛奶+砂糖煮到差不多沸腾，沿着容器壁，缓缓倒入刚才的蛋黄糊里，边倒边搅拌，不然容易冲出蛋花（冲出蛋花也不可怕，过个筛就好了~）

步骤 17

拌匀后，倒入刚才煮牛奶的锅里，一起煮。由于淀粉的作用，糊糊很快就有点变成固态的趋势，觉得变得比较稠了、但是也还搅拌得开的时候，即可离火

步骤 18

离火以后，加入吉利丁以及不再冰冷的奶油奶酪，一起用蛋抽搅匀。芝士酱就完成了

步骤 19

取70g的淡奶油，不需要加糖，用打蛋器打到9分发，硬点没关系

步骤 20

把芝士酱加入打发的淡奶油中，用蛋抽搅拌一下，形成可以流动但是又不太液态的状态，雪崩topping就好了

步骤 21

把topping轻轻倒在冷却后的轻乳酪蛋糕顶上。倒下以后topping不会自动滴落，需要借助抹刀和转盘轻轻抹匀，形成自然的滴落效果

步骤 22

放进冰箱冷藏2个小时即可拿出来装饰

雪崩烫面轻乳酪的小贴士

1. 打蛋白部分：打到8分的话蛋糕不开裂，但是口感略显湿润； 9分的话，有开裂的危险，但是一来这个蛋糕有一层淋面遮羞，二来口感会蓬松一些，中和了淋面的湿润感。 2. 活底模具包一层锡纸其实也有点冒险，最好两层吧，不要问我怎么知道的 3. 用不完的芝士酱放到冰箱冷藏或者冷冻保存，要用的时候拿出来称好重量后隔水或者微波炉转10秒钟融化，再放到室温，即可拌入淡奶油作为淋面

菜谱创建时间：2018-05-31 16:12:41

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