抹茶蛋糕

加入蛋黄

还是Z字形混合均匀。无干粉。不要画圈。以免面粉起筋。混合好的面糊翠绿色。很诱人

下面打蛋白霜。蛋白打出鱼眼泡状。滴入两滴柠檬汁。没有也可以省去。主要是增加蛋白稳定性和去蛋白腥味

分三次加入白糖，打出大湾沟状。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

然后全部倒入蛋白霜盆中。翻拌均匀

全部切拌均匀后。震动下不锈钢盆。去掉里面的大气泡

这个需要提前准备好。硅胶耐高温的吐司盒。适合做水浴蛋糕。不漏水。底部可以垫一层高温油纸，这样脱模更方便。

蛋糊从高处倒入模具中。再次轻轻震动去掉里面的大气泡

放入稍微大一点的烤盘。倒入适量的水，水浴法做出来的蛋糕口感绵润，细腻，吃的再多也不会上火。下面的烤盘也可以是深一点的不锈钢平盘。某宝上有的。价格也不贵，做水浴蛋糕不再担心弄花有涂层的烤盘

送入提前预热好的烤箱。风炉的温度建议是135度，90分钟。或者130度95-100分钟。 平炉温度建议150度，85分钟左右

怎么判断蛋糕有没有熟透。可以用手轻拍蛋糕表面，如果还听到蛋糕体内部有沙沙的声音，说明还没有熟透。应该延长时间。如果么有这个声音就已经熟透了。我比较喜欢有裂纹。这样口感更好。如果你喜欢不裂的。可以蛋白打软一点。温度低一点时间长一点。

出炉震动一下，震出热气。放到晾网上散热。差不多两三分钟后趁热就可以脱模。这样可以快速降温。 烤的时间恰到好处的话，这个无需倒扣。也不会回缩

完全冷却后。切开。无碎屑。抹茶颜色非常正点！看着就很有食欲！很不错的抹茶！

再来一张图。满眼翠绿

切片装盘。撒几个蔓越莓果干，小朋友放学点心。

忍不住再来张。。