1、炖牛肉（如果有现成的酱好的牛肉可直接切丁用）。牛肉切2厘米丁，焯水。炒糖色，下肉、葱段、蒜、姜片大料花椒香叶，煸炒、佐料炒香后，高压锅里放水放肉，期间放入生抽、老抽、蚝油、少许盐。开炖。大概30-40分钟就好。（不要放很多盐，少量即可，因为还要炒） 2、炖肉期间，将土豆切成片，比炒菜多点油，中小火煎，煎至稍变黄、熟，盛出。 3、调汁。一勺郫县豆瓣酱、两勺番茄酱、一大勺糖、一小勺盐（根据口味适量）、清水调至半碗。 4、西红柿去皮切丁，青椒、洋葱切成边长一厘米的丁。 5、锅内起油、放花椒炒香，将花椒捞出扔掉，将西红柿丁煸炒成泥，放青椒丁、洋葱丁继续翻炒，放酱汁熬开，将炖好的牛肉倒入，炒匀。 6、最后放入煎好的土豆片，撒上孜然粒，翻炒均匀后，大火收汁，入味即可。