里脊肉切成细丝，放生抽料酒淀粉抓匀备用。胡萝卜、芹菜切条备用。
锅烧热后放少许油，待油温五成热放肉丝，快速翻炒，煸熟。盛出备用。 因为肉里放有淀粉，容易把锅。最好用不粘锅。
干净的锅里放少许油，➕胡萝卜丝，煸至半熟，再➕葱、姜、芹菜继续煸，放盐。中途可以盖上盖子焖几分钟，注意油的多少别糊了。
胡萝卜芹菜煸熟后，放入肉丝再炒几下出锅。