1、瘦肉切片，少许酱油，水淀粉码匀 2、茄子切条上锅大火蒸熟，熟透后立即揭锅盖，将多余的水分沥出以免茄子发黑，也可以另取一个擦干的新盘子把茄子码好。 3、猪油菜油各一半下锅烧热，依次入豆瓣、剁细的豆豉、炒香后端开锅以免炒糊，下肉片、姜末、蒜蓉。肉片炒断生后加入酱油、醋、青椒末和葱丝翻炒几下，撒入花椒粉，淋花椒油，最后用盐和味精调味。 4、炒好的浇头直接倒在茄子上。