里脊肉切丝。 放盐 味精，胡椒粉 黄酒 上浆。兑一点点水。抓上浆。等水吃进去后，放湿淀粉。再一个方向抓打上浆 最后放点油，再打几圈。 配菜都切成条
笋丝用水多泡泡，把防腐剂洗掉 在和木耳丝，红椒丝出水
肉丝滑油，沥干备用。 注意： 滑油都是两成油温。 爆炒是4成（比如爆炒猪肝，腰花等）
锅里底油，加豆瓣酱炒，下葱姜蒜末
加水，加糖， 醋这时候不放，在出锅时才放（比例是1:1）。鱼香是小糖醋
下肉丝，配菜，翻炒
醋最后炒好要出锅时候放。 和淀粉勾芡一起放下去。翻炒均匀 之前糖多少。 醋就放多少。
最后加点红油。出锅
完美
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