片鱼
泡鱼片
酸菜冷水泡好，出水
鱼片沥干水，放盐，鸡精，白胡椒粉，湿淀粉（生粉加水稀释，用沉淀下来的那部分）。抓鱼片，如果干，可以加一点水，上浆。
热锅，猪油！ 烧鱼骨， 放整葱，鱼骨翻炒，放开水，熬制汤色发白
另起锅，放猪油，放姜片，葱花，爆炒酸菜，野山椒，倒入熬好的鱼汤
汤里加盐，加白醋两汤勺， 用漏勺装盘，留白汤，然后下鱼片，大火有小泡结束。
装盘
准备好配料
放蒜泥
第二层放葱花
最后放干辣椒
烧热油，取花椒放勺子里，装热油。 浇在上面。
完美