简单美丽的盘饰(9)——冷拼·洋葱荷花

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作者: 月印兰亭
这幅洋葱荷花是几年前做的,发图时便有亲问荷叶怎样做?但觉得拼接荷叶实在太考验耐心,所以一直未做成菜谱。近来又有亲问,索性记录下制作过程。有兴趣的亲,制做时,要有磨练刀工和耐性的心理准备!!! (自创菜谱,未经本人同意,请勿转载!)

用料

简单美丽的盘饰(9)——冷拼·洋葱荷花的做法步骤

步骤 1

《国风荷》

步骤 2

🌺一、准备材料和工具: 食材:洋葱、黄瓜、蒜瓣、紫菜、土豆泥。(土豆泥可用,也可不用) 工具:刀、厨房剪、一盆凉水。 🌸(一)注:洋葱,不要选太长或太扁的;黄瓜,最好选粗一些的。比较平滑的青瓜,做出来会更漂亮;蒜瓣,尽量选细长有些弯度的;土豆泥也可不用,它用来做底座,摆放时起一定的固定作用。 (二)注:☞准备一盆凉水,可防止洋葱的挥发物质,使用方法: 1、 切洋葱前,先把刀在凉水中浸泡一会儿,这样切时,就不会因受挥发物质的刺激而流泪。 2、将洋葱切开剥掉后,用凉水泡一会,制做的时就不会流泪了。

步骤 3

🌺二、洋葱荷花的制作: ☞切洋葱前,先把刀在凉水中浸泡一会儿,这样切时,就不会因挥发物质的刺激,而泪流满面。 1、如图:取洋葱,切掉它的头部与尾部,(不要切掉太多)在扒去外部有瘢痕的一层。 2、如图:用刀,从洋葱的头部往下划开,刀切入的厚度约两至三层即可。 3、如图:一直划到尾部。 4、如图:可划成4片或6片,片数根据洋葱的大小和自己的喜好。

步骤 4

5、如图:剥到第四或第五层的时候,把剥开的洋葱片掰下来。(因为不知道洋葱内里,到底会有几层。一般洋葱四至五层,要根据自己洋葱的大小。) 6、如图:剥洋葱芯部时,用刀轻轻划开一个小口,在用手剥,尽量不要弄破里面的表皮。 7、如图:剥开后,里面会有这种形态的洋葱瓣,非常像荷花的花苞。(剥好备用,后续做未开放的荷花苞。) 8、如图:☞把掰掉的洋葱片,用凉水泡一会,以防挥发物质的刺激而流泪。

步骤 5

9、如图:挑选出合适的洋葱片,做荷花瓣。(做花瓣时,一定要按洋葱片的形态选,这样做出的荷花瓣才显得自然形象。) 10、如图:先用厨房剪,剪出花瓣粗略的形态。 11、如图:剪好后,用水果刀把花瓣的背面,削薄一些。 12、如图:削好后,在仔细修剪去粗糙的地方。 (注:洋葱皮比较厚,削薄后。一是,方便修剪;二是,经过削薄修剪的洋葱荷花,不会因为洋葱皮厚显得粗糙呆板。)

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步骤 6
步骤 6

13、如图:在取一片比较适合的洋葱片,做第二片花瓣。 14、如图:按第一瓣同样的做法,用厨房剪,剪出荷花瓣粗略的形态。剪好后,用水果刀把背面削薄一些。削好后,仔细修剪粗糙的地方。 15、如图:第二片做好后的形态。 16、如图:第三片做好后的形态,做法同上。

步骤 7

17、如图:第四片做好的形态,做法同上。 18、如图:第五片做好的形态,做法同上。

步骤 8

19、如图,全部做好后的花瓣形态。

步骤 9

20、如图:取备用的洋葱芯,做荷花未开放的花苞。如果大小合适,修整尾部,削平背面,便可直接做荷花的花苞。(背面削去薄薄的一层,能放平不乱滚动即可。)

步骤 10

21、看图:如果形态过大,按图中形态。把洋葱芯掰开,用最小的那一部分。 22、如图:在另选一片色泽相近的洋葱片,用厨房剪出花瓣的形态。 23、如图:削薄,修整后,做微微开放的花瓣。 24、如图:荷花与花苞全部做好的形态。

步骤 11

🌺三、黄瓜荷叶的制作: 这种荷叶的制作虽然简单,但切片还是很考验刀工的,制作时要有耐心。 1、如图:取黄瓜一根。 2、如图:先在黄瓜的一边,削掉一条薄皮。(如果做的荷花多,两边都可削片,留做荷花的茎。)削皮时,要预留出黄瓜头与黄瓜把,后续做莲蓬和荷叶芯。 3、如图:在把黄瓜切段,一根黄瓜能切出4段,长约6厘米的黄瓜段。(6厘米里已预留出,后续修剪的距离) 4、如图:然后在削过皮的一面,从中间对切。

步骤 12

5、如图:取其中一段,先把黄瓜的一边切去,修整齐。

步骤 13

6、如图:然后,开始黄瓜切片,切时要慢一些,每片尽量厚薄均匀一致。(这一步,很练刀工和耐心,比较漂亮的厚度是约1毫米。)

步骤 14

7、如图:一段黄瓜切好后的形态,←箭头所指的,为两边不要的部分。(但也不要丢掉,后续可做蜻蜓的身躯。)

步骤 15

8、如图:取切好的黄瓜片。 9、如图:按图中形态,斜切。上宽下窄,每片长度约5~5.5厘米。 注: (1)这样切是我的个人习惯,也可直接切成三角形的黄瓜条,再切片。 (2)黄瓜条的长度,可按自己所做荷花的大小,自行调整。 (3)被切掉,没有黄瓜子的长三角条,也不要丢掉,后续可做蜻蜓的翅膀。

步骤 16

10、如图:切好后,每段的长短如果不一致,用刀修整齐。 11、如图:拼荷叶时,先一组一组的摆成扇形。

步骤 17

12、如图:摆好后,用刀慢慢挑起。 13、如图:轻轻摆放盘子中,每片之间的距离如果不均匀,可用牙签调整。

步骤 18

🌺四、莲藕的做法: 1、如图:取3瓣蒜,剥取外皮。同时紫菜用清水泡发。 2、如图:按图中形态,把蒜瓣摆放好。在把泡发好的紫菜,用牙签挑起一小段,放在每瓣蒜的连接处。

步骤 19

🌺五、莲蓬的做法: 用料:黄瓜头、黑芝麻、香菜茎。 1、如图:取切好的黄瓜头。 2、如图:把切下的黄瓜头,用牙签扎7个孔。 3、如图:每个孔内,塞入黑芝麻。 4、如图:在另一头,扎一个大些的孔,塞入选好的香菜茎,莲蓬便全部做好。(香菜茎要用粗一些的。)

步骤 20

🌺六、蜻蜓的做法: 1、如图:取制作黄瓜片时,没有用到的黄瓜条。 2、如图:把黄瓜条去芯,削薄。

步骤 21

3、看图:用刀或剪刀,按图中形态修剪。把比较平整的一头剪出尖角形,做蜻蜓的头部。

步骤 22

4、看图:按图中形态,把尾部剪窄一些。同时,取四条切荷叶片时,余下的长三角黄瓜片,做蜻蜓的翅膀。

步骤 23

5、如图:按图中←箭头所指的形态,剪成蜻蜓的翅膀,一共4条。

步骤 24

6、如图:眼睛是用黄瓜皮,剪出的两个小圆片。

步骤 25

7、如图:蜻蜓全部做好的形态。

步骤 26

🌺七、荷花盘饰组合: 1、如图:取一点土豆泥,放在摆放荷花的位置。(土豆泥可用,也可不用。) 2、如图:摆放好荷花瓣。 3、如图:取削好的黄瓜皮,做荷花的花径。 4、如图:荷花、花苞、花径做好的形态。

步骤 27

5、如图:按图中位置,把土豆泥摆放成一个小椭圆圈⭕,不用太大,长约2.5~3厘米即可。(此步骤土豆泥可用,也可不用。) 6、如图:把整理成扇形的黄瓜片,按图中形态摆放。 7、如图:依次用扇形黄瓜片,逐步增加。边摆放,边用牙签整理。实在弄不整齐的地方,可用刀或剪刀修整,考验细心耐心的时刻到了! 8、如图:荷叶全部摆放好后,中心位置会有一个不规则的圆孔,可用黄瓜把或黄瓜皮做的小圆形覆盖。(个人感觉用黄瓜把覆盖更漂亮些。)

步骤 28

9、如图:做好荷叶后,在摆放入莲藕、莲蓬、蜻蜓,一幅洋葱荷花图,便全部完工。

步骤 29

🌺八、西瓜皮或冬瓜皮荷叶的做法:

步骤 30

1、如图:取西瓜皮或冬瓜皮一条,用刀削薄,这样做出的荷叶更漂亮。 2、如图:按图中形态,切出6块或12块三角形。 3、如图:切好后,组合成不规则的椭圆形。 4、如图:把长短不齐的地方,用刀修整齐。但是,千万不要修整的太圆了,太圆显得呆板。

步骤 31

5、如图:按图中形态,把三角形的棱角修整圆润,每个边缘处用刀划出波浪纹。 6、如图:修整好后,中心部位放上黄瓜把,荷叶便全部完工。

步骤 32

注:拼接荷叶时注意色彩,深色尽量靠近深色,浅色尽量靠近浅色。

步骤 33

🌺🌺🌺还可用铜钱草、菊花菜等做荷叶,效果也很漂亮。 ★注:菜谱讲述已非常详细,制作前,请仔细阅读。

简单美丽的盘饰(9)——冷拼·洋葱荷花的小贴士

1、如果不想泪流满面,切洋葱时,一定要先用凉水泡会刀!切下的洋葱瓣,也一定要用凉水泡一会!屏住呼吸切,虽然也可防止,洋葱的味道通过鼻子传到脑神经,使眼睛流泪。但制作洋葱荷花时间相对较长,所以在此,不是太适合。 2、制作时,一定要有细心和耐心,注意边做边修整形态。 3、用刀时一定要注意安全。

菜谱创建时间:2018-06-12 21:47:44
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