青红椒切段
青红椒切斜段
准备好配菜
去头
去骨
去骨
去中间的主骨
和切腰花一样，先斜切，在竖着切十字。但刀不需要斜45度
切完后，切成三角形（容易卷起来）
切成三角形
加盐和味精，搅打上劲
加盐和味精，搅打上劲
配菜焯水 （开水里加盐，糖，油），焯水后冲凉
2成油温滑鱼片。 注意：用勺子推鱼片，不要炒
沥油
锅里留底油，放葱花， 盐（多一点） 味精， 胡椒粉，糖一点。
本菜为包汁芡 包汁芡： 浇湿淀粉后，翻炒几下后再淋油。 玻璃芡： 芡下淋油。 下湿淀粉的同时下油，再翻炒。
最后淋油，准备出锅
装盘
完美