牛蛙洗洗，去指甲，切段
切好配菜
盐，味精，胡椒粉，少许料酒搅打上浆。
上浆后，加干淀粉拌匀
配菜焯水，开水里加盐，糖，油。 注意：有蘑菇的多煮一会。
油烧到4成， 下牛蛙爆炒
沥干
底油，葱段，海鲜酱，甜面酱（要少一点）
盐少一点，糖多一点。
下配料和牛蛙， 撒点胡椒粉 ，翻炒
本菜为包汁芡 包汁芡： 浇湿淀粉后，翻炒几下后再淋油。 玻璃芡： 芡下淋油。 下湿淀粉的同时下油，再翻炒。
出锅