6寸戚风蛋糕

上图是我的材料集合。 几点要注意: 1、低筋面粉过筛了三次。 2、选带壳60-65克的鸡蛋。 3、盐。 4、蛋白打发至湿性偏干状态。打发蛋白的时候我加了几滴柠檬汁。我的烤箱空间偏小，35升，蛋白打发到湿性偏干状态做戚风也很适合。大烤箱应该还是干性发泡。 步骤1:首先将低筋面粉过筛2次，并分离鸡蛋；

步骤2:牛奶和玉米油用手抽搅打至充分乳化，筛入低筋面粉，轻轻拌匀直到看不见干粉；

步骤3:再加入蛋黄，用手抽拌匀； Z字形手法搅拌。顺滑即可不要过度。

步骤4:用电动打蛋器低档将蛋清打发至体积增大，一次性加入所有糖粉和盐粉，转2档直至将蛋清打发至湿性偏干状态；

上图就是打发完毕的湿性偏干蛋白状态。

步骤5、将蛋白糊分3次和蛋黄糊混匀（用翻拌、切拌）

步骤6:倒入6寸模具，放入预热好的130℃的烤箱烘烤。 我用了一小时。大烤箱温度应该140℃-150℃这样。时间根据烤箱调整。

我的烤箱内蛋糕的状态。

还有很多进步空间，继续努力。