长茄子洗净
切掉茄子蒂，先切片
后切成细丝
放入盆中加食盐拌匀，腌制半个小时
茄子就出水了，用棉布再把茄子挤出多余水份。
茄子放在盘里备用
里脊肉切丝，加入食用油
加入适量食盐
再加入适量淀粉
加入一些生抽
如果太粘稠就一汤匙清水，拌匀后腌制十五分钟。青辣椒和红辣椒切丝，葱姜蒜切末。
准备调料
炒锅加入适量食用油，煸炒茄子至软
茄子盛到盘里备用
锅里加入底油，油热滑炒肉丝
加入葱姜蒜爆锅
再加入老抽
假如适量料酒
加入一些生抽
一点白糖提鲜
加入适量食盐
加入青红椒丝，翻炒均匀
加入茄子丝
食材翻炒入味即可成盘
好吃的辣椒炒茄丝就做好了！