豆花/豆腐之点浆

泡豆子。 一般是泡一夜。 如果夏天，记得放冰箱。 不放冰箱豆子就会泡过，然后很多泡泡，黏滑黏滑，还有臭味。。我怎么知道的(⊙_⊙?)

打豆浆。 用的无渣豆浆机，2分钟能把豆都打得稀烂的那种。一般打上一分半钟，然后过滤，把豆渣过滤掉，口感更细腻。破壁机也可以这样操作。

打豆浆的时候把滤布和豆腐布用热水泡一泡。 ！！豆腐布不泡湿，可是会沾豆腐的！！

煮豆浆结出的豆腐皮，晾干就是腐竹。没试过，感觉挺麻烦的。

左边石膏，右边内脂。。都可以做豆花/豆腐，只是操作和用量不太一样。新手适合用内脂，零失败的。

内脂5g，在大碗里化开。

豆浆中火煮微沸，转小火，等到完全沸腾再煮1分钟，可以闻到豆浆的浓香，秒杀外面卖的。

内脂点浆 ①内脂化开→②豆浆冲倒→③静置。

石膏点浆 ①另取一个小碗把石膏化开→②一边豆浆冲倒一边混入石膏水！！匀速！！→③全部倒完，把小碗里残留的石膏加少许水，撒在豆浆表面→④静置。

碗底剩余的石膏，洒表面。

豆花。

豆腐。 把豆花多余的水分滤掉就可以了。

豆渣饼。 50g豆渣+60~100g中粉+水+油+盐调匀备用。

冷锅摊平面糊，小火加热(时间比较久的)，有气泡以后敲一个鸡蛋，等蛋液凝固，翻面继续煎熟，超好吃的！

9.3补充 晾的腐竹，现在天气凉快，晾在外面的，一晚上就好了。 就是煮豆皮的时候要多煮一会儿，豆皮才会结实。