猪瘦肉先切成段，再片片儿，一片一片码成梯形，斜刀切条，推拉着刀切。 罗汉笋切细条。
倒适量淀粉在肉丝上，混匀，油温升至5,6成热时，下肉丝，不要让肉丝粘连，最好用漏勺拨动。
锅中留适量底油，一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入切成丝的罗汉笋，酱油一小勺，炒开后放入半勺水，炒开，倒入肉丝。
调味，放入三“精”，蒜末，老抽适量，白糖和米醋一比一，翻炒均匀，勾芡，淋明油，颠勺出锅。
切肉丝