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六寸戚风蛋糕胚（零失败）
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作者：
诺妈美食烘焙
用料
六寸戚风蛋糕胚（零失败）的做法步骤
步骤 1
鸡蛋；蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏 蛋黄加牛奶或水搅拌均匀
步骤 2
加入色拉油搅拌乳状
步骤 3
晒入低粉和玉米淀粉（蛋黄）
步骤 4
搅拌至无颗粒,蛋黄糊部分就处理好了,放一边待用这个时候可以预热烤箱了(160度),然后准备打发蛋白
步骤 5
用一个干燥的容器把细砂糖和玉米淀粉拌匀,放一边待用【这一步是为了加糖打发的时候让玉米淀粉吸收一点蛋白的水分,使蛋白更佳细膩稳定提高成功率,建议初学者不要省略】
步骤 6
蛋白中加入三滴柠檬汁或者白醋先不要放糖,打蛋器开高速打至粗泡加入三分之一拌好玉米淀粉的细砂糖
步骤 7
一共分3次加入淀粉糖，打至蛋白细腻发亮有弯勾
步骤 8
将三分之一蛋白加入之前拌好的蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 9
再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，不要画圈，避免消泡
步骤 10
倒入模具，烤箱中下层160度45分钟
步骤 11
爆开很正常，也代表基础上成功 烤好后立刻从烤箱中拿出来，用力震三下然后倒扣，放凉至少需要一个小时，不要趁热脱模！否则会缩腰，会塌陷，各种不美丽
步骤 12
不回缩
六寸戚风蛋糕胚（零失败）的小贴士
放凉至少需要一小时 不要趁热脱模! 不要趁热脱模! 不要趁热脱模! 否则会缩腰,会塌陷,各种不美丽
菜谱创建时间：2018-06-30 03:38:10
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