贝果Beugel

Name: 贝果Beugel
Ingredients: 低筋面粉 50 G; 高筋面粉（金像） 450G; 白砂糖 25G; 盐 7G; 黄油 25G; 新鲜酵母 9G; 冰水 280G; 表面装饰（麦片&黑芝麻）

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作者：能仔妈妈

圆滚滚的贝果面包贝果（begel）属于最快手的面包之一，它只需要一次发酵，而最有特色的地方是面包要经过糖水微煮，从打面到烘烤出炉，时间不会超过2小时，完美的控制好发酵程度，从而获得扎实耐嚼的口感。而酷似甜甜圈的外形让很多朋友傻傻分不清，甜甜圈=贝果？NO，NO！来让我们先科普一下面包之外的一些常识吧。甜甜圈属于高糖高油的甜面包，是用油炸熟的！炸熟的！炸熟的！没有烤箱的朋友或许可以尝试一下。贝果面包属于低糖低油高碳水，有人甚至将配方中的黄油替换为椰子油&橄榄油，来降低摄入的热量。举个栗子：以下面配方中一个80克的贝果，其面团油脂含量3.33 ，糖的含量也是3.33，所以它也是健身人士的最爱。一份标准的早餐，或许该有一份咖啡，先灌醒你的味蕾，或许还应该有一份贝果，刚出炉的贝果略酥脆的面包外壳，略有韧性的面包口感，或许你可以用它搭配培根+牛油果+鸡蛋给自己做一份贝果三明治，唤醒一天的活力。贝果的做法比较简单，而朋友们也可以自己创意。加入粉类配方10%的黑芝麻&蔓越莓&蓝莓&杂粮粉&可可粉，可以得到你喜欢的口味。嗯，不要学我，手抖倒了太多黑芝麻啦。相比制法麻烦的土司，可颂等，便捷快手的贝果，宛如天使般存在。一般会将贝果横切，抹上沙拉酱或者沙拉酱，随意煎个鸡蛋或许夹一块烟熏三文鱼，或是夹入一些西红柿啊生菜啊做中午简餐，都是不错的选择呢。这款自制的面包赏味期保持在2-3天，想吃时需要复烤1分钟，依然麦香十足，好像刚出炉一样Q弹。

用料

贝果Beugel的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料厨师机慢速搅打成团加入黄油后继续搅拌至8-9成的状态快速分割面团为80G一个滚圆松驰10分钟盖布防止表面干燥圆滚滚的小面团要睡觉了 ~~~就睡10分钟

步骤 2

将面团接口向上，轻压后擀成椭圆形

步骤 3

翻面横放2折，用虎口轻压排气

步骤 4

3折

步骤 5

卷成均匀的卷状，接口处轻捏

步骤 6

用擀面棍的一端将面团的一头擀一下将另一段包起收口向下整形结束

步骤 7

甜甜圈的卷法也一样

步骤 8

准备煮糖水预热烤箱

步骤 9

开始煮糖水（1000水+50红糖）煮开后，最小的火开着。贝果用做水饺的漏勺，正反20秒煮过糖水，放在烤盘上，烤箱提前预热至180度 15-20分钟。

步骤 10

完美的黑芝麻贝果面包

贝果Beugel的小贴士

值得注意的是：#贝果要注意掌握发酵状态#发的太过煮的时间非常不好操作。如果贝果一煮就塌陷，就是发酵问题。发过了贝果一丢就糖水中会像泄了气的气球，变的太皱，而这样的皱是复烤中无法还原的。冬天 33度温度，70%湿度，30分钟，可以借助发酵箱。夏天，室温高，10分钟即可（面团整形后10分钟，直接可以开煮）

菜谱创建时间：2018-07-01 21:54:56

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