自制咸蛋（水腌法）另附消耗咸蛋白方法

开始往凉白开水里加盐，先加一半的量，然后搅拌溶解，后边再分次慢慢加入，不断搅拌，直至加到有部分盐析出，怎么搅拌都无法完全溶解，达到饱和食盐水状态就行

将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水要完全没过最上层的鸭蛋，接着把碗里剩下的白酒倒进去，然后封口，放在阴凉干燥处，浸泡十五天后开始入味，天气越热入味越快，十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟试试入味如何？

两个月后的生咸蛋黄，红透红透的，最适合拿来做粽子，蛋黄酥，月饼。。。

以下是消耗咸蛋白小方法： 辛苦做出的咸蛋往往只用到蛋黄的多，很多情况下过咸的蛋白总是被白白浪费掉，不免觉得有些心疼，所以在这里分享一下我平时消耗咸蛋白的法子。 1.首先，像平时煎蛋一样热锅起油，把咸蛋白煎成块，然后分切成自己喜欢的大小备用。 2.煮汤或者煮面的时候，放几块进去一起煮，就不用放盐了，然后煮出来的蛋白也可以吃，不仅没辣么咸，而且口感还不错。 3.或是拿来烧菜，煎好的咸蛋白放入沸水中煮几分钟稀释一下咸味，然后捞出切小块，加入瓜类、菇类、萝卜、木耳或者莲藕等一起清炒，也不用加盐，少许耗油调味就很好吃。 4.至于放多少的比例根据蛋白的咸度来调整。