小葱切段，姜切片。
做东坡肉葱姜的用量比较大，要多切些。
100g生抽和20g老抽混合备用。
猪肉洗净后皮朝下放入冷水锅，加几片姜片等水开再煮4-5分钟。 » 焯水除了去腥，另一方面也是为了让猪肉定型，方便切成规整方块。
表面收缩变硬，取出晾凉后切成方块。 » 为了便于食用可以切小块一些，但不要太小了，不然没有整肉炖出的味道。
使用食品级棉绳（包粽子那种），或稻草
按十字包法将肉绑紧，这样后面肉就不容易散了。
如图所示包扎
一块块全部扎好
炖东坡肉最好使用砂锅，如果有稻草可在底部先铺稻草，再铺葱。没有稻草，就铺更多葱，防止粘锅。
然后铺一层姜片。
皮朝下放入扎肉。
空隙处填入80g冰糖。
倒入前面调好的酱油。
再在顶部铺一层葱段，倒入500g黄酒（500g一般是一瓶的量）。
加盖大火煮开，然后转小火炖2小时。
中途尽量不要去翻动，容易粘锅。 » 最后半小时注意下锅子，如果烧得有点干了，就再加点黄酒。我炖这几块肉用一瓶黄酒刚好。
另起一锅烧水，滴点油，放一小匙盐，水开后，放入青菜，烫熟捞出。
铺上青菜，码上东坡肉，最后再淋些汤汁。
亮晶晶的东坡肉，皮肉香软入味。去了绵绳，连皮带肉咬上一口，上天了上天了~
猪皮也特别好吃！