准备材料
提前一晚将生米吸净沥干，放冰箱冷冻（5小时以上）。 » 冻米可以大大缩短煮制时间。
蟹用冷水冲洗后，用筷子戳入蟹嘴十几秒钟，直至蟹停止抵抗。 » 这里用的是青蟹，也可以用其他更易买到的蟹代替。
蟹安乐后，再解下绑绳，用刷子或钢丝球刷洗表面。
掰去蟹肠。
打开蟹壳。
摘去中间的蟹胃。
然后把蟹壳中的蟹黄剔入一个碗里。
处理好的蟹壳：
接着处理另一部分：摘去蟹腮。
将蟹黄剔入碗中。
掰开两只大蟹钳，用刀背拍拍松。
剩余的切块，这样蟹就处理好啦~
鸡蛋打散。
倒入蟹黄搅拌。
生姜磨成姜汁，芹菜切粒。 » 因为不喜欢喝粥的时候吃到姜丝，所以磨成了汁。
取出冻好的米。
锅中倒水煮开后下米。 » 米和水的比例不要小于1:8，我这里放了10倍的水。
煮的时候不时搅拌几下防止粘锅，也利于粥更香浓。
5分钟的时候，米粒已经变透明。
10分钟粥汤变稠米粒变软，15分钟米粒涨开，有了粥的模样。
煮到15分钟时，放入2个蟹壳小火煮。
等蟹壳变红，粥汤变稠。
捞出蟹壳。
放入蟹块。
蟹块变红后倒入蟹黄蛋液。
用筷子搅拌打散。
蛋液凝固，粥体变黄后，放入盐、白胡椒粉调味。
盛入碗中，洒上芹菜粒。
盖上蟹壳，一锅用料良心，蟹肉满满的小鲜粥就完成啦~
赶紧尝尝吧！
平时用生米直接下锅煮粥，都需要花上近1个小时，这里开盖煮都只需20来分钟，诀窍在于：冷冻。 经过冷冻后，米粒的组织产生裂纹，熬煮时吸水性更强，这样时间就会大幅度缩短。 记得等水开后再下米，因为沸水更易让米粒产生裂痕，有助于淀粉的析出，省时又不易黏锅。冷水煮，营养成分会在加热过程中破坏严重。 用盖盖煮10分钟，再焖10分钟的方法，也能得到一锅绵密的白粥。