猪肚洗净，冷水下锅。加姜、酒、五、六颗花椒（可加可不加），撇去浮沫，五、六分钟后捞起。
猪肚用牙签扎一些孔，不用多密，有就行了，懒的甚至可以用筷子戳几个洞就行，方便入味，也为后面炸的时候不至于怕爆。放入高压锅，加入水、酱油、花椒（十来颗）、些许陈醋、白糖，压五分钟。压的时间看猪肚大小，厚不厚，喜欢有嚼劲的五分钟就差不多了，想要容易咬一点的可以多三、四分钟。压久点的注意水量。
稍微晾干，油五层热就可以下锅了，炸也行，煎也可以。但是注意别被油炸到，勤翻面，容易糊。
三、四分钟就可以了，注意勤翻面，前面放了糖，颜色还是比较漂亮的
可以放冷了切，热的时候也可以切，注意别被烫到了就行。油炸怕腻的可以调酱汁，就生蒜米+陈醋就可以了。也可以用前面高压锅剩下的汁熬稠，但是会比较咸。单这样吃已经很够味道了。