茄子切块，用水泡几分钟。
土豆削皮，也切块，尽量切小点快熟。我这切的还是有点大了。
青椒也切成块
蒜头切碎备用。
大半碗清水加生抽和淀粉兑好汁水待用。
锅内放油，加入土豆炒一会，然后加入没过土豆的清水，盖锅盖中火焖至干水，土豆变成透明的样子，盛起备用。
锅内加油烧热，放入茄子炒均匀，加没过茄子的清水，盖锅盖焖至茄子变软干水，装盘备用。
锅内加油爆香蒜头。
倒入土豆和茄子，再放入青椒炒均匀。
倒入兑好的汁水烧至差不多收汁时，加盐、糖和少许鸡精调味，完全收汁后熄火装盘。
少油版的地三鲜，一样好吃哦！
土豆尽量切小块，可以缩短熟透的时间。