地瓜切滚刀块， 滚刀块切法： 地瓜一开四，切滚刀块，切好后，做之前，不要裸露在空气中，保鲜膜包起来
锅加油，油温足够，加入地瓜炸至熟透，（地瓜切块不要太大）可用签子试熟度，熟后出锅。
拔丝前，锅一定洗干净 熬糖三种方法：水熬糖，油熬糖，水油熬糖 锅加水一勺，绵白糖与水基本一比一比例，一点油，然后小火熬制，不断搅拌，中间不要加入水或者油，先起大泡，后变小泡，至挂霜状态，
继续熬制，至香油色，加入地瓜
翻匀出锅，吃时可沾凉水