红烧排骨-staub铸铁锅版

排骨洗净冷水入锅，锅里放八角、花椒、葱段、姜块。大火烧开撇去血沫。捞出排骨待用。

准备一个干净的大碗，依次放入1勺排骨酱、2勺生抽、2勺老抽，一点点盐、葱段、姜块、香叶2片、八角2颗、花椒十几粒、草果2粒，搅拌均匀。

铸铁锅预热，倒入花生油。油热后放入排骨，煎至两面金黄。

撒入适量黄冰糖，不停翻炒直至冰糖大部分融化。这一步类似炒糖色，但不会像传统炒糖一样那么要求技术，动不动就炒苦。

在之前准备的碗汁里倒入热水（因为铸铁锅在烹饪时不能加入冷水），搅拌均匀倒入锅中，水量自己掌握。我用了一斤排骨，锅是24cm的，加的水刚好没过排骨，差不多是炖1个半小时的水量。铸铁锅炖排骨，至少要炖1个小时，才能保证排骨的口感恰到好处。加水以后大火烧开，之后盖锅盖转小火。

口蘑洗干净切成小块，放热水里焯一下，捞出备用。排骨炖到40分钟左右时倒入口蘑，翻炒一下盖锅盖继续炖。炖到1小时以后随时掀锅盖看看，汤汁收的差不多了就可以关火了。