龙利鱼柳解冻洗净用厨房餐巾纸吸干水分，切小段后用少许盐、料酒白胡椒粉抓匀静置10分钟，再放半个鸡蛋清少许干淀粉继续抓匀上浆，放冰箱静置30分钟以上。
红彩椒半个切片，豌豆剥出冷水下锅待水开后继续煮5分钟待豌豆酥软捞出备用。
蕃茄酱、香醋、白糖、生抽、盐、水淀粉调一个碗汁备用。糖醋菜肴糖的比例应多一些，可以边放边尝，以个人口味为准。
鱼腌制好后用一口煎锅放少许油烧热先将红彩椒片炒一下炒至断生捞出备用，再加平时炒菜油量两倍的油烧热，将鱼块下入煎锅煎至两面微黄八九成熟捞出（煎鱼块建议用中火，小火太慢，大火煎往往是外焦里生）。
换一口炒锅，不用放油。待锅烧热下入事先调好的碗汁，再下入豌豆粒、红彩椒片翻炒几下，再下入煎过的鱼块翻炒。待汁水收浓淋上香油即可装盘。