火爆猪肝

洗净猪肝，切薄片后用清水多清洗几次，洗干净血水，用清水泡15min。然后趁这个时间切好配菜。

将猪肝滤干，加2勺料酒、2勺淀粉、姜蒜末（1瓣蒜，1片姜）、1勺盐、少量糖抓匀腌制15min。然后爆炒猪肝1min，油温一定要高。炒好后盛出，撒入适量白胡椒粉。

将锅洗净，热锅烧油，放入洋葱翻炒，炒香之后加入青椒翻炒一下，大火转中小火炒至配菜8成熟。

加入炒好的猪肝，迅速加入干辣椒，姜末（1片）、适量生抽、几滴老抽、盐、糖，最后加少量醋调味，翻炒片刻即可出锅。