1． 将鸡头朝外，腹部向上，放在砧板上。 2． 用刀将两后腿与身上连接的皮割开。 3． 将两后腿向后反折，接着用刀将后腿的关节与筋膜割开。 4． 用力将两后腿撕下。 5． 沿着后腿骨划一下。 6． 将鸡侧放在砧板上，用手抓住翅骨，用力向前一推，用刀割断关节及周围的筋膜。 7． 用一只手压住鸡另一只抓住翅骨，用力撕下前脯。 8． 用刀取下“牙子肉”。 9． 沿着翅骨划一刀取出翅骨。 10． 另一面用同样的方法取出。