韭菜洗净，肉馅搅好，有时间自己剁，味道更好一些，市场买来的饺子皮
手工拨虾，虾头剪须留用（我没有去虾线，觉得麻烦）
这个很关键！炸虾油！锅里放油，油稍开一点，放入虾头，小火炸到虾头变红，大概3分钟，把虾头捞出（放凉一点，脆脆的当零食不错）油里面会有虾头的沉淀，这个没有关系！放到一边晾凉！
肉馅放入适当的容器中，加笑半碗水上劲！切葱花，姜末，加胡椒粉，花椒粉（可多一点）生抽大概5-6勺（小汤匙）料酒3勺，盐，味精，适量！（我其实用干贝素代替了味精，家里煮饭，都有干贝素，网上可以买到，味道很鲜，用量很味精一样） 最后加如凉的虾油，搅拌均匀！
虾仁切稍微大一点的块，太小吃不到！
这是炸出来的虾头，我是一边包饺子，一把就吃完了，挺好吃了，如果介意的，可以扔掉！
韭菜切末，跟虾仁加到调好肉馅中，一个方向，搅拌均匀！
最后成品出来了，因为一个人包，没有录小视频！