牛眼肉，有条件尽量买好点的眼肉，因为肉质决定成品的口感。切成两公分厚，可用食品袋分装好冷冻，以便以后使用。
充分化冻后用纸巾擦干表面血水（否则下锅时油容易溅起来）。双面撒海盐和黑胡椒（普通盐也可以，海盐味道更好），腌制20分钟。
锅热后放黄油，至完全融化…
黄油融化后改中小火（火太大肉表面容易焦），将腌制好的牛排放入锅内煎，煎40秒左右，再翻面。
通过缝隙可以看到肉的内部颜色，根据个人喜好控制火候和肉的成熟度。快熟时关火盖盖，焖三十秒…
出锅，成人吃可以煎成4-5分熟，儿童吃可以多煎一会…
可切成小块便于儿童食用…
也可整块摆盘，搭配一些利口的青菜或水果，唤醒你的胃！
眼肉切片时的角度很重要，不要顺着肉的纤维切，否则口感不好而且不好熟。一定与肉纤维走向垂直切成肉片，能看到大理石般的花纹就是最好的角度…