准备好所有材料。
鱼头洗干净沥水待用，烤盘下面架上三根筷子，铺上姜片及葱白。
沥干水份的鱼头铺在上面，在鱼头上放上几片姜片，倒上5克料酒。
蒸烤箱最下层放一个烤盘，提前预热下火230度。预热好后烤盘里倒入烧开的开水，盖上烤箱等烤箱的水沸腾后，放入鱼头
鱼头放入后先高压蒸3分钟。待血水蒸出。
鱼头蒸三分钟后拿出来，去掉表面的姜片，将血水倒出。
辣椒酱加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后，均匀的铺在鱼头上
将加入调料的鱼头再次入烤箱，继续高压蒸5分钟。
高压蒸好的鱼头拿出，移出装鱼的碗里【可以不拿出来直接在烤盘操作】不要底下铺的那些姜片葱白，鱼头上撒上葱花，烧滚的油淋上去，在倒入10克的生抽。
表面摆上一条香菜装饰，香喷喷的剁椒鱼头完成了。原谅我忘记放香菜了。
成品图。
翠花上饭。
1.清洗鱼头的时候里面黑色的东西一定要清干净，否则会很腥。 2.架上筷子的原理就是让底下的鱼有空气流通，是真的蒸熟而不是焖熟。 3.底下铺上姜跟葱白是可以让鱼肉去腥保持鲜嫩感。 4.前几分蒸出来的事血水，如果不到口感不够清爽，汤汁也是偏浑浊的。 5.最后的生抽一定要是在淋完热油后再淋上，否则生抽不会散开，是直接侵入在你倒的那块位置。 6.可以根据自己的口感加入适当的豆豉。 7.葱白就是一条葱不要绿色部分。