先炒梅菜肉末，将锅烧热倒入少量油，待油温合适后放入预备好的姜丝、葱头、干辣椒、花椒粒，小火炒香，中火倒入梅菜（梅菜要事先泡水，不然会太咸，然后切碎），然后炒香梅菜，待梅菜碎水分蒸发，香味出来后捞起备用。
将腌制好的肉末倒入烧好油的锅中翻炒（期间可以尝一下咸淡哦）可以偏咸一点，肉末变黄后倒入梅菜一起翻炒，炒至如上图，起锅前撒点葱花再炒一炒。腌制肉末的调料根据自身喜好哦，我用的是酱油、料酒、一滴香油、花椒油、和少量淀粉。这样肉馅就完成啦
接下来是揉面团啦，糯米粉搭配适量温水，揉至上图这样的干湿度差不多，我建议揉多一会，做出来的汤圆比较糯。（因为揉面是个技术活，我从来没量过用量，所以跟着感觉走吧，不会错的😄）
面揉好后，分成你想要的汤圆大小，就可以开包啦！
我这个面揉的还是有点干的哈哈，所以包的时候格外小心，避免漏馅
汤料我用的是排骨炖（煮）海带，可以放点葱头，汤里一定要放盐，差不多可以直接喝汤那样的浓度（可以根据喜好加点胡椒粉）再滴一点油就好啦
边包汤圆边下锅，小火烫汤圆，直至汤圆浮起、表面软糯光滑（不知道熟没熟可以用勺子轻轻按压😄不要压露馅了）起锅前撒葱花（终于葱这个美味调料的我）
按照差不多这个步骤，就可以尝到美味的肉汤圆咯，我是尽量还原旧时的味道，自己也觉得还不错，大家也可以根据自己的喜好改良哦，总之，肉汤圆很棒～^_^