草鱼去内脏，去鳃，去尾，洗干净剁成如图所示的块状，加盐，十三香，糖，料酒腌制至少20分钟
腌鱼的过程准备其他材料，选择自己喜欢的菜清洗干净，锅内烧水，水开依次将所有配菜住七八分熟捞出备用
起锅烧油，油温五六成热时，将鱼块粘上干淀粉下油锅煎炸，所有鱼块煎好捞出备用
另起锅烧油，加姜，蒜，干红辣椒，花椒爆香，加入火锅料，少许都爆香炒出香味，加水，水开加入煮的七八分的配菜继续煮，煮熟将配菜全部捞出备用
加入煎好的鱼块在辣汤中，煮三到五分钟，将煮好的鱼块连带汤一起倒入放配菜的盆中
另起锅烧油，油八九成热，将干红辣椒段，花椒加入热油中，随即直接浇在盆中，完成，开吃
煎鱼块的时候，咱一块一块的粘干淀粉，一块一块的下锅炸，不能全部一次性吧面粉全部裹上，这样的话容易粘成面糊糊，炸出来也就脱皮