我家的馒头

温水250克 + 酵母5克+一小茶匙糖还有面粉拌均放一旁待发。这一步骤是确保酵母还有活跃成份。也比较容易确保馒头自作成功。当然，嫌麻烦的可以省略这一个步骤。

这个就是我提到的汤种。把汤种，面粉，糖，盐，酵母水，放到盆里搓成型。这里，我用的是机器代劳。

把50克的油加进去，继续搓到均匀。搓到面团光滑，里面组织细腻，搓成球形，盖上湿布放温暖处发酵2小时。

发至两倍大后，，手指裹点面粉，插进面团，面团明显一个洞凹进去，代表发酵成功。准备100克面粉，排气用。一样用的机器慢速搅拌，面粉分两三次倒进去。如果你没有搅拌器，你可以用手搓。因为之前放了很多的水，所以不怕面粉很干很硬。放的面粉越多，面团里的组织会更细腻，填充那些气孔。

由于机器搅拌的关系，面团里的气孔不能完全消除。所以这一步我们要用手揉，揉到面团里完全没有气孔为止。就可以开始分割成团了。如果面团粘手，可以适量洒些面粉。

每个面团分别手揉至少150下，你会发觉面团越揉越白，而且形状会很立体。揉面到位的面团，蒸出来的馒头很漂亮，不会塌形，表面也很漂亮。 整形好后，烧开水，就可以上锅蒸。15分钟。

是不是很漂亮呢？在这里，我要提一提，有些食谱会提起，蒸好后要等三分钟才能开盖。在我这里，没有这项规矩。如果你揉面到位，馒头不会回缩。也不会邹皮。好几次等几分钟再开盖，结果馒头被滴水然后表皮硬了。

这是馒头里的组织。

还可以吧？

还学人家做了木纹起司🧀️馒头，可惜了做错步骤了，不漂亮了。