现在天气热，我先称好水放冰箱冷藏几个小时，猪油也是冷藏至洁白硬状。油皮所有材料全部称好放入厨师机揉至出厚膜即可，用保鲜袋装好打紧袋口放冰箱松弛最少30分钟，最多2个小时，松弛后面筋延展性会更好。油酥同样搅拌均匀成团装保鲜袋放冰箱，这样有利于分割。
松弛面团其间来包豆沙蛋黄馅，我做的蛋黄酥一个80克左右，蛋黄和豆沙一共41~42克左右。
把松弛好的油皮先分割成24.5~25克小面团一个个滚圆，注意一定盖好保鲜膜以免风干。全部分割滚圆好排列前面的先包入油酥。 我是一边包一边分割油酥的 油酥15克一个
依次包好捏口如图朝上，注意盖好保鲜膜，全部包好前面的也就松弛差不多了 因为做的多不用等马上第一次檊卷
全程盖好保鲜膜，第一次檊卷完成，即可从前面先松弛好的马上开始第二次擀卷 檊卷的长度我忘记拍照，可参考其他厨友的😊😊 第一次短点第二次长点，这个有做过的都知道，没有做过的也不可能用我这大量的方子😄😄
第二次擀卷全部完成即可包馅了，包蛋黄酥的方法得益于我是潮汕人，经常做潮汕粿品，所以觉得没有那么又难，即是用虎口往上推，收口捏紧，如图，不用揪掉直接压紧收口就好，。。。
包好收口朝下排放好直接进提前预热好的烤箱先烤25~30分钟，再拿出来刷蛋黄液撒黑芝麻。
第一次下厨房写菜谱，只想记录一下自己的方法。有什么写不周到的请大家多多指正！！！ 这个配方我做61个蛋黄酥，如果想做小一点的就会多几个吧！